初の燻製に挑戦しますが、はんぺんとチーズで試します。はんぺんの表面には少し水気があるので、ペーパーで軽く拭きます。しっかり拭こうとするとペーパーがくっつくので気をつけます。チーズは切れてるやつしかなかったので、それを買いました。
チップとピートの用意です。どちらもヨドバシで買いました笑。サクラチップは25g、ピートは5gを使用し、でよく混ぜました。
 | ロゴス（LOGOS） 森林ファミリースモーカー 燻製 81066040 （Men’s、Lady’s） 価格:5,389円 |
 | 【進誠産業】進誠産業 スモーク用チップ(1袋500g入) サクラ 価格:366円 |
 | 価格:968円 |
熱燻の準備をし、コンロに火をつけます。最初は強火、煙がでてきたら弱火にして15分。この工程の正しいやり方が不明です。どなたかのやり方を見に行こうかな・・・
完成しました。はんぺんは裏側が焦げました。チーズは溶けました。温度計、必要だな。温燻向きだったのかな。
一応、香り付けはされていて、雰囲気は味わえました。課題もたくさんあります。生肉の道は、程遠い・・・
初めての燻製に挑戦しましたが、課題点は以下の通りです。
<課題点>
・カットチーズは、1枚ずつ剥がしてからのほうがよさそう
表面積を増やしたほうが、香りがつくのかな、と思いました。
・コンロに火をつけて、煙がでてきたと判断するタイミング の見極めとその後の火加減の調整
煙が出始めた後に中火にするのですが、煙が少ない状態で中火にすると煙が消えてしまったり、煙を多めにするとチップが燃えてしまったりしました。
数をこなして、感覚をつかんでいくしかないかな、と思いました。次回以降、生肉を使った燻製もしていく予定です。
| ロゴス（LOGOS） 森林ファミリースモーカー 燻製 81066040 （Men’s、Lady’s） 価格:5,389円 |
| 【進誠産業】進誠産業 スモーク用チップ(1袋500g入) サクラ 価格:366円 |
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